补虚佳品，乌鸡炖汤！

一说起乌鸡，肯定很多人都跟我一样，自然而然地想到那个享誉中华南北的妇科圣药——乌鸡白凤丸。在这个药里面，其中所用材料就是乌鸡。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。

可能是由于乌鸡白凤丸的原因，人们在提到乌鸡时，总是片面地认为这是女人的专利，专门用来活血化淤、补气补血的。但事实上，乌鸡还有温中、益气、补精、添髓的功效，用乌鸡来炖汤、烧菜，不仅味道鲜美，同时也还是一道男女老少都适合的食补佳品。

乌鸡中含有十几种氨基酸、铁、磷、钙、锌、镁、维生素B2、烟酸、维生素E的含量都很高，而胆固醇和脂肪的含量都很少。乌鸡中的铁比菠菜的铁含量约高10倍，锌约是大豆的3.3倍。乌鸡中的二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）含量是普通鸡的2倍以上。

乌鸡具有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用，能调节人体免疫功能，抗衰老。乌鸡体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者具有补血、促进康复的作用。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

服用铁制剂时不宜食用。

乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

一般来说，我们在平时的药膳食谱中，吃乌鸡主要是煲汤。李时珍曾经说过，乌鸡煲汤，“其功效在汤不在肉”。所以，煲乌鸡汤最重要的是原汁原味，最好不要随意添加调味品。

按照养生专家提供的做法，在煲汤之前，最好先用开水将肉清煮一遍，去掉肉腥味，然后下锅用文火慢炖。当然，为了增加滋补的功效，你也可以加入阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞、人参等配料（这些配料，必须根据自身的身体状况而定）。将汤炖好之后，放入少许盐，姜，葱段，或者再加些青菜润色，稍微再温炖一下，就可以出锅上桌了。

最后，再提醒朋友们的是，药膳讲的乌鸡，不是说这种鸡的毛是黑色的。而是这种乌鸡的皮肤、内脏和骨头是黑色的，至于外表，往往是黑的白的都有。据说，最为正宗的乌鸡，全身都是白色的鸡毛，也正因为如此，才有了乌鸡白凤的说法。

“俊会养生”