今日推荐：《山家清供：人间有味是清欢》作者：[宋]林洪;费勇。搜索书名开始观看吧～

-----精选段落-----

叁《山家清供》原文

《汉·地理志》：“蓝田出美玉。”魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉种七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。偶病笃，谓妻子曰：“服玉，必屏居山林，排弃嗜欲，当大有神效。而吾酒色不绝，自致于死，非药过也。”

要之，长生之法，能清心戒欲，虽不服玉，亦可矣。今法：用瓠一二枚，去皮毛，截作二寸方，烂蒸，以酱食之。不烦烧炼之功，但除一切烦恼妄想，久而自然神气清爽。较之前法，差胜矣。故名“法制蓝田玉”。

豆粥

汉光武在芜蒌亭时，得冯异奉豆粥，至久且不忘报，况山居可无此乎？用沙瓶烂煮赤豆，候粥少沸，投之同煮，既熟而食。东坡诗曰：“岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”此豆粥之法也。若夫金谷之会，徒咄嗟以夸客，孰若山舍清谈徜徉，以候其熟也。

蟠桃饭

采山桃，用米泔煮熟，漉置水中。去核，候饭涌，同煮顷之，如盦饭法。东坡用石曼卿海州事诗云：“戏将桃核裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”此种桃法也。桃三李四，能依此法，越三年，皆可饭矣。

寒具

晋桓玄喜陈书画，客有食寒具不濯手而执书帙者，偶污之。后不设。寒具，此必用油蜜者。《要术》并《食经》者，只曰“环饼”，世疑“馓子”也，或巧夕酥蜜食也。杜甫十月一日乃有“粔籹作人情”之句，《广记》则载于寒食事中。三者俱可疑。及考朱氏注《楚辞》“粔籹蜜饵，有些”，谓“以米面煎熬作之，寒具也”。以是知《楚辞》一句，自是三品：粔籹乃蜜面之干者，十月开炉，饼也；蜜饵乃蜜面少润者，七夕蜜食也；乃寒食寒具，无可疑者。闽人会姻名煎，以糯粉和面，油煎，沃以糖。食之不濯手，则能污物，且可留月余，宜禁烟用也。吾翁和靖先生《山中寒食》诗云：“方塘波静杜蘅青，布谷提壶已足听。有客初尝寒具罢，据梧慵复散幽经。”吾翁读天下书，和靖先生且服其和《琉璃堂图》事。信乎，此为寒食具矣。

黄金鸡

李白诗云：“堂上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”其法：鸡净，用麻油、盐水煮，入葱、椒。候熟，擘钉，以元汁别供。或荐以酒，则“白酒初熟、黄鸡正肥”之乐得矣。有如新法川炒等制，非山家不屑为，恐非真味也。每思茅容以鸡奉母，而以蔬奉客，贤矣哉！《本草》云：“鸡，小毒，补，治满。”

槐叶淘

杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”即此见其法：于夏，采槐叶之高秀者。汤少瀹，研细滤清，和面作淘，乃以醯、酱为熟齑。簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。末句云：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不唯见诗人一食未尝忘君，且知贵为君王，亦珍此山林之味。旨哉！诗乎！

地黄馎饦

崔元亮《海上方》：“治心痛，去虫积，取地黄大者，净洗捣汁，和面，作馎饦，食之，出虫尺许，即愈。”正元间，通事舍人崔杭女作淘食之，出虫，如蟆状，自是心患除矣。《本草》：“浮为天黄，半沉为人黄，惟沉底者佳。宜用清汁，入盐则不可食。或净洗细截，和米煮粥，良有益也。”

梅花汤饼

泉之紫帽山有高人，尝作此供。初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。一食，亦不忘梅。后留玉堂元刚有如诗：“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

椿根馄饨

刘禹锡煮樗根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛。取樗根一大两握，捣筛，和面，捻馄饨如皂荚子大。清水煮，日空腹服十枚。并无禁忌。

山家良有客至，先供之十数，不惟有益，亦可少延早食。椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。

玉糁羹

东坡一夕与子由饮，酣甚，槌芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糁。食之，忽放箸抚几曰：“若非天竺酥酡，人间决无此味。”

百合面

春秋仲月，采百合根，曝干，捣筛，和面作汤饼，最益血气。又，蒸熟可以佐酒。《岁时广记》：“二月种，法宜鸡粪。”《化书》：“山蚯化为百合，乃宜鸡粪。”岂物类之相感耶？

栝蒌粉

孙思邈法：深掘大根，厚削至白，寸切，水浸，一日一易，五日取出。捣之以力，贮以绢囊，滤为玉液，候其干矣，可为粉食。杂粳为糜，翻匙雪色，加以奶酪，食之补益。又方：取实，酒炒微赤，肠风血下，可以愈疾。

素蒸鸭

又云卢怀谨事

郑馀庆召亲朋食。敕令家人曰：“烂煮去毛，勿拗折项。”客意鹅鸭也。良久，各蒸葫芦一枚耳。今，岳倦翁珂《书食品付庖者》诗云：“动指不须占染鼎，去毛切莫拗蒸壶。”岳，勋阅阀也，而知此味。异哉！

黄精果饼茹

仲春，深采根，九蒸九曝，捣如饴，可作果食。又，细切一石，水二石五升，煮去苦味，漉入绢袋压汁，澄之，再煎如膏。以炒黑豆、黄米，作饼约二寸大。客至，可供二枚。又，采苗，可为菜茹。隋羊公服法：“芝草之精也，一名仙人余粮。”其补益可知矣。

傍林鲜

夏初，林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。文与可守临川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书。诗云：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胃中。”不觉喷饭满案。想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为友。今俗庖多杂以肉，不才有小人，便坏君子。“若对此君成大嚼，世间那有扬州鹤”，东坡之意微矣。

雕菰饭

雕菰，叶似芦，其米黑，杜甫故有“波翻菰米沉云黑”之句。今胡穄是也。曝干，砻洗，造饭既香而滑。杜诗又云：“滑忆雕菰饭。”又，会稽人顾翱，事母孝。母嗜雕菰饭，翱常自采撷。家濒太湖，后湖中皆生雕菰，无复余草，此孝感也。世有厚于己，薄于奉亲者，视此宁无愧乎？呜呼！孟笋王鱼，岂有偶然哉！

锦带羹

锦带者，又名文冠花也，条生如锦。叶始生柔脆，可羹。杜甫固有“香闻锦带羹”之句。或谓莼之萦纡如带，况莼与菰同生水滨。昔张翰临风，必思莼鲈以下气。按《本草》：“莼鲈同羹，可以下气止呕。”以是，知张翰当时意气抑郁，随事呕逆，故有此思耳，非莼鲈而何？杜甫卧病江阁，恐同此意也。

谓锦带为花，或未必然。仆居山时，因见有羹此花者，其味亦不恶。注谓“吐绶鸡”，则远矣。

煿金煮玉

笋取鲜嫩者，以料物和薄面，拖油煎，煿如黄金色，甘脆可爱。旧游莫干，访霍如庵正夫，延早供。以笋切作方片，和白米煮粥，佳甚。因戏之曰：“此法制惜气也。”济颠《笋疏》云：“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉。”二者兼得之矣。霍北司，贵分也，乃甘山林之味，异哉！

土芝丹

芋，名土芝。大者，裹以湿纸，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之。候香熟，取出，安地内，去皮温食。冷则破血，用盐则泄精。取其温补，名“土芝丹”。

昔懒残师正煨此牛粪火中。有召者，却之曰：“尚无情绪收寒涕，那得工夫伴俗人。”又，山人诗云：“深夜一炉火，浑家团栾坐。煨得芋头熟，天子不如我。”其嗜好可知矣。

小者，曝干入瓮，候寒月，用稻草盦熟，色香如栗，名“土栗”。雅宜山舍拥炉之夜供。赵两山汝涂诗云：“煮芋云生钵，烧茅雪上眉。”盖得于所见，非苟作也。

柳叶韭

杜诗“夜雨剪春韭”，世多误为剪之于畦，不知剪字极有理。盖于炸时必先齐其本，如烹薤“圆齐玉箸头”之意。乃以左手持其末，以其本竖汤内，少剪其末。弃其触也。只炸其本，带性投冷水中。取出之，甚脆。然必用竹刀截之。

韭菜嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食，能利小水，治淋闭。

松黄饼

暇日，过大理寺，访秋岩陈评事介。留饮。出二童，歌渊明《归去来辞》，以松黄饼供酒。陈角巾美髯，有超俗之标。饮边味此，使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣。

春末，采松花黄和炼熟蜜，匀作如古龙涎饼状，不惟香味清甘，亦能壮颜益志，延永纪筭。

酥琼叶