大家经常看到浓浓分享很多我们沈农人自己的好吃的：艳丽草莓、树莓、蓝莓、软枣猕猴桃等各种小浆果……但是，你有没有跟浓浓一样有过这样的疑问？

应季的小浆果，

果农没卖完快要烂掉了怎么办？

过季的小浆果，

市场没有卖的我还想吃怎么办？

这么好吃的小浆果，

怎么吃才能吃得最健康？

这么美味的小浆果，

怎么吃才能吸收水果中最多的营养？

在回答这些问题的时候，我们沈阳农业大学食品学院“功能食品安全与健康”团队就立马站出来抢答了：

这么重要的任务，当然是交给我们！

　　辽宁广播电视台《辽宁新闻》栏目，以《李斌：从浆果加工中要“果黄金”》为题，专题采访我校科学技术发展研究院副院长、食品学院教授李斌的研究成果。

李斌教授

李斌教授，博士生导师，康奈尔大学（访问学者）博士后，食品学院功能食品安全与健康团队负责人、科学技术发展研究院副院长。主要从事浆果食品加工过程中小分子与大分子相互作用与品质功能调控机制研究。兼任中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事、中国园艺学会小浆果分会副秘书长、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员等职务，荣获农业部农产品加工业十佳杰出青年科技人才，辽宁青年科技奖，省“兴辽人才”，省百千万人才工程千人层次等称号。

现主持国家重点研发计划，国家自然科学基金等项目10余项，发表论文55篇，其中被SCI收录论文30多篇，出版著作3部，教材7部，主持和参与地方标准6部，行业标准2部，国家标准1部，申请和授权发明专利32件，获神农中华农业科技奖一等奖1项，省科技进步一等奖1项，二等奖3项，三等奖4项，市科技进步一等奖1项等多项科研奖励。

李斌教授在实验室进行

浆果中花色苷的保留对比实验

花色苷-酪蛋白稳态化分子构图

首先我们需要掌握几个名词解释：

小浆果

小浆果就是指树莓、蓝莓、草莓等这些我们熟悉的水果。因小浆果含有丰富的花色苷，风味独特且具有极高的营养和药用价值，近年来在水果市场上供不应求，被世界粮农组织命名为“第三代黄金水果”。但小浆果有一个共同的特点，即果皮薄、易腐烂、不耐贮运。

花色苷

花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。花色苷作为一种天然色素，由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。花色苷的稳定性不高，营养成分容易流失。

为了解决小浆果易腐烂、不耐贮运的问题，同时又能保留小浆果中最优质的的营养物质，我校食品学院功能食品安全与健康团队破解了其中难题。

李斌教授带领团队潜心研究食品深加工，致力于让浆果加工原料在加工过程中最大程度保存营养物质，提高消化吸收利用率。

除此之外，团队在新产品开发与产业化等方面也取得了丰硕成果，主要集中在浆果酒、果汁、速溶粉、果干、果脯、罐头、酵素及功能食品开发方面，部分成果已在黑龙江、吉林、辽宁、山东、湖北、江苏、江西等浆果加工企业生产应用。

随着消费者对饮食需求的不断提高，小浆果作为“黄金水果”体现出了巨大的市场价值，而我们沈农食品人用智慧和所学，真真切切地将“黄金果”淬炼成“果黄金”，让小浆果一样有大作为。

服务辽宁，是我们沈农每一位科技工作者的责任。

最后我们再回顾一下全文，做几道选择题：

01

花色苷是什么呢？

A.我同意B

C.天然抗氧化剂

B.我同意D

D.我觉得C对

02

我想多了解食品深加工应该报考沈农的哪个学院？

A.我觉得C对

C.食品学院

B.我不知道

D.我相信A

沈阳农业大学食品学院欢迎你！

文案：大盒子

编辑：王雨萌郭秋丽

摄影：特约记者张文魁

部分图片来自视频截图