?24季说

『新品』是24季的新栏目，每周一期，每期推荐一款时令商品，为你多角度讲述一款好物的细节和背后的故事。

本期推荐的商品是由「潮聚」创始人「江武」生产的「佛手·老香黄」。

冬天最大的问题是冷，冷了就要进补温热的食物，但冬天太干燥，如果进补不恰当，一味胡吃海塞的话，容易引起消化不良，导致胃胀或者便秘，那就不妙了。

▲冬季进补不宜蛮补

碰到这种情况，懂生活的潮汕人往往会拿出收藏多年的「老香黄」，取一小块泡水饮用，或者直接含在嘴里食用，效果立竿见影，胃胀便秘什么的很快就好了，还省去了求医问药的麻烦。

喏，就是下面这个神奇宝贝——

▲佛手·老香黄丨「潮聚」出品

别瞧它乌黑油亮的也不上镜，作为潮汕最有名的凉果，老香黄可是「潮州三宝」之首，在潮汕可说无人不知，当地几乎每家凉果铺都有供应，几乎每户人家都有收藏，游客到了潮汕也总是在怀疑和品尝后为之倾倒。

老香黄不仅是潮汕家中常备的凉果，也是冬天进补时必备的药膳，用潮汕人自己的话来说就是：在进补前把肠胃打扫干净，先通再补，这样营养才能被真正吸收。

可别被它黝黑的肤色蒙蔽了双眼，其实它在腌制前长这样——

▲佛手柑丨状如佛手，寓意吉祥

这就是广东常见的「佛手柑」，也叫做「广佛手」，学名「香橼」，是柑橘属植物，也就是说，佛手柑其实是一种水果来的。因为果实细长如手指，通体金黄，所以就有了一个很吉祥也很形象的别名——「佛手」。

佛手柑香气浓郁，沁人心脾，潮汕人很早就将它请进了室内，清代乾隆年间的《潮州府志》就曾这样记载：「气极芬香，置几上作清供，香经旬不歇，俗名香橼。」

▲佛手柑丨香气浓郁，经旬不歇

后来，由于肉质退化，佛手柑就渐渐脱离了组织，很少再被当成水果直接食用，更多的是用来观赏闻香，或者制成凉果蜜饯，其中最有名的当然就是腌制的「老香黄」了。

说到腌制，那也是很讲究的，跟广东人炖汤一样，慢工细活。大约从明代开始，潮汕人就学会了用佛手柑来腌制老香黄，并逐渐形成了一套繁复而耐心的工艺。

▲潮聚·老香黄丨采用潮汕传统工艺腌制

首先精选上等的佛手柑，切块后加食盐腌制，再晒干去掉水分，然后蒸熟，除去细菌，让它变软，再浸入蜂蜜、白糖、甘草、桂皮等熬成的卤液，然后反复多次晒干，最后陈封在瓦翁中，直到它油亮漆黑、绵软如膏。

▲漫画丨老香黄腌制工艺

从生到熟，整个过程经历几腌几制，再从腌制到贮藏，耗时长达三四年，甚至十数年。正是在这样的精工细作下，老香黄的药用价值才被彻底地开发了出来。

▲潮聚·老香黄丨腌制和贮藏长达10年

众所周知，中国古代很早就有了药膳，毕竟食疗更健康更省事，精于养生的潮汕人就深解其中的奥秘。

▲潮聚·老香黄丨特别采用陶瓷罐装

老香黄不仅能够促进消化、理气和胃，还能舒缓胃胀、嗝噎、痰多、咳嗽，甚至还能解酒，简直全能。

虽然颜色不怎么讨喜，但老香黄的味道却很可爱，跟酸梅汤很像，酸酸甜甜的很有趣。

▲潮聚·老黄香丨久藏不坏·越陈越香

此外，老香黄还带有甜橙的清香，加上高盐环境下细菌失水无法生存，所以久藏不坏，像普洱茶一样越陈越香，药效越好，当然也更贵，当地人笑称「比海鲜还值钱」。

▲潮聚·老香黄丨可冲水饮用，也可直接干吃

贮藏多年的老香黄冲泡后，汤色浓厚，口感甘醇又爽滑。在温补御寒的冬天，老香黄可以说是打开胃口、享用美食的最佳拍档了。

▲视频丨潮聚·老香黄-冲泡贴士（时长50秒）

当然啦，虽然在潮汕凉果中有着泰斗一样的地位，但「老香黄」在国内还是很小众的，如果没有互联网的分享和传播，可能也就与爱生活的人无缘啦。

cw/kilian

pic/chaoju

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