民以食为天,食以安为先.粮食安全一直是人类追求和奋斗的目标.在过去半个世纪中,粮食供应虽然显著增加,但年全球仍然有近6.9亿人遭受饥饿,与年相比增加万,与5年前相比增加近万;年由于新冠肺炎疫情引发的全球经济衰退,饥饿人数至少新增约万(《世界粮食安全和营养状况》年度报告)。同时，国际糖尿病联盟年《全球糖尿病概览》(第9版)显示,全球共有4.63亿糖尿病患者,中国患者人数排名第一，约1.亿人。因此，粮食生产从满足“吃得饱”向“吃得营养健康”转变成为新的热点,FAO正在利用农业生物多样性来确定既多产又有营养的新一代作物,山药、荞麦、南瓜等作物已经受到国际社会高度重视,而黄精更具有其特色和优势。

黄精“以其得坤土之精粹”而得名,始载于我国第一部药学专著《神农本草经》(25-年),是传统经典的食药两用植物,可以代替粮食.现代研究表明,黄精属植物在全球范围内有60多种,中国自然分布约39种,多数具有重要的食用和药用价值。年版《中国药典》“黄精”包含了黄精(Polygonatumsibiricum)、滇黄精(P.kingianum)、多花黄精(P.cyrtonema)3个基源物种，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效。黄精根茎具有不含淀粉，富含非淀粉多糖、低聚果糖，多年生、倍性变异大、喜阴，适合亚热带、温带、寒温带林下大规模种植等重要特性，可望成为一种潜力巨大且不占农田的新兴优质杂粮。

现代研究表明,黄精含有丰富的营养物质和功效成分。黄精根茎多糖、低聚果糖和果糖等含量约占50%,蛋白质11.16%以上,含有7种人体所需的必需氨基酸,味觉氨基酸丰富,口感佳。根茎中还有丰富的甾体、三萜皂苷、黄酮、生物碱类、木脂素类、挥发油类等功效成分,其中以母核为薯蓣皂苷元和亚莫皂苷元的甾体皂苷为主的皂苷类化合物达余种,总含量3.16%-5.05%;高异黄酮类、二氢黄酮类、查尔酮类、异黄酮类、紫檀烷类等黄酮类化合物,总含量0.66%-1.91%。具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之效,用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足、口干食少、肺虚燥咳、劳嗽咳血、精血不足、腰膝酸软、须发早白、内热消渴等病症。

黄精食药同源口感好,产品多元化,迎合现代大众健康需求。当今社会快节奏的生活,巨大的工作压力,令许多现代人都处于亚健康状态,头痛头晕、夜寐不安、心情烦躁、腰酸背痛等阴虚体质、亚健康的越来越多.黄精作为优质杂粮,已开发出米饭与稀饭伴侣、代餐粉、面条、九制蜜饯、粉丝、馒头、粽子、饼干、月饼、酒、糖(丸)、饮料;作为保健品,已开发出增强免疫力、缓解体力疲劳、辅助降血糖、辅助降血脂、延缓衰老、改善睡眠、辅助改善记忆、增加骨密度、对化学性肝损伤有辅助保护作用、改善营养性贫血、抗氧化等系列保健食品。此外,黄精除根茎外,叶、花、实皆可食用,开发辅粮、菜、茶,潜力很大，具有良好的经济价值。

供稿：杨博涵

图文编辑：胡志洁

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