杜甫专门写了《黄精》诗：“长馋长馋白木柄，我生托予以为命。黄精无苗山雪盛，短衣数挽不掩胫。”黄精根茎肉质肥大，形状像山芋、颜色如黄姜，煲汤或者炒菜吃味道甘美。黄精除了能够充饥，还能强身健体，今天就来了解一下药食两用的黄精。

黄精无苗山雪盛

——药食两用话黄精

作者：李红珠

每到秋天，住在山区的百姓就去山上挖黄精当作蔬菜食用。黄精属于百合科黄精属植物，其根茎肉质肥大，形状像山芋、颜色如黄姜，煲汤或者炒菜吃味道甘美。黄精除了能够充饥，还能强身健体。黄精属的黄精、多花黄精和滇黄精的根茎入药，有填补精髓、乌发驻颜的功效，被李时珍誉为“宝药”。

1欲倚黄精除白发

黄精生于山地林下、灌丛或山坡背阴处，我国有黄精属植物30多种，分布在全国各地。春末夏初，黄精开出黄绿色花朵形似串串风铃，悬挂在叶腋间，随风摇曳；它的花期长达20天，花谢了结出果实，季节变幻颜色由绿色转至黑色、白色、紫色或红色，直至仲秋，满目芳华，是植物界不可多得的观赏与食用、药用价值兼具的佳品。

在古今诗词中，对黄精益寿之功颇多赞誉。唐代诗人杜甫为避战乱逃难到同谷，穷困潦倒，只好挖黄精充饥。有一天收获颇丰，心里很高兴，于是他诗兴大发，写下了《黄精》诗：“长馋长馋白木柄，我生托予以为命。黄精无苗山雪盛，短衣数挽不掩胫。”

黄精的强身作用既被诗人唱和，也作为礼物互相赠送。北宋文豪苏轼在《黄精鹿》中写下“幽人只采黄精去，不见春山鹿养茸。”南宋爱国诗人陆游在《怀青城旧游》中有“少陵老子未识真，欲倚黄精除白发。”的诗句。清代文学家、美食家袁枚把天台山僧人赠送的黄精转赠给著名散文家姚鼐，姚鼐享用黄精后写下《谢简斋惠天台僧所饷黄精》诗一首“衰年不愿海山居，愿舐淮南药鼎馀。但使体中还少壮，更偕儿辈向诗书。苍山旨蓄承分乞，白首飞蓬或埽除。想见赤城霞畔路，长镵木柄下空虚。”

2延缓衰老的仙药

在古代养生家的眼里，黄精是一味神奇的延年益寿之品，甚至有“久服成仙”之说。《圣济总录》说常服黄精可“助气固精，补填丹田，活血驻颜，长生不老”。唐代诗人韦应物在他的《饵黄精》一诗中极力赞美黄精的神奇功效：“灵药出西山，服食采其根。九蒸换凡骨，经著上世言。候火起中夜，馨香满南轩。斋居感众灵，药术启妙门。自怀物外心，岂与俗士论。终期脱印绶，永与天壤存。”当然了，食用黄精不可能成仙，但是确实有延缓衰老的作用，并且已经得到现代药理学研究的证实。

第一部中药学专著《神农本草经》中就将黄精列为上品，认为黄精能“益脾气，安神志……久食轻身不老”。明代李时珍的《本草纲目》称其“补诸虚，止寒热，填精髓”。经过历代医家的实践，中医理论认为黄精味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有养阴润肺、补脾益气、滋肾填精的功效。黄精主治阴虚劳嗽，肺燥咳嗽；脾虚乏力，食少口干，消渴；肾亏腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目暗，须发早白，体虚羸瘦，风癞癣疾等。黄精甘平质润，具有养阴润肺的功效，又能益气，可用于治疗阴虚劳嗽，燥咳等症，尤适宜咳嗽日久，或虚劳久咳，秋燥咳嗽、干咳少痰。

现代研究显示黄精中含有黄精多糖、黄精低聚糖、甾体皂苷、黏液质、有机酸、氨基酸、锌、铜、铁等。药理研究表明黄精具有抗病原微生物、降血压、降血脂、增加冠脉流量、延缓动脉粥样硬化、降血糖、促进DNA、RNA及蛋白质的合成、促进淋巴细胞转化、抑制肾上腺皮质功能、提高机体免疫功能、延缓衰老等作用。黄精还有降血糖的作用，糖尿病患者可以吃黄精药膳，或者喝黄精茶。但是黄精滋腻，易助湿滞气，所以心脾虚有湿、咳嗽痰多、中寒便溏及痞满气滞的人不宜服用。

3白云深处黄精盛

黄精是古人喜欢吃的食品，也是一种药食两用的佳品。《抱朴子》中说：“黄精甘美易食，凶年可以与老小代粮，谓之米铺也。”早在唐代，人们就将黄精作为食物，在《食疗本草》《救荒本草》等古籍中都有记载，并产生了不同的制作法，如黄精饼、黄精丸等。《本草正义》中也记载：“黄精，徽人常以为馈赠之品，蒸之极熟，随时可食。”

现在有的地区将黄精的根状茎挖出、洗净，切成薄片，直接用来蒸食、煮粥、炒食或做汤。黄精性平和，可作久服滋补之品，既有补脾气、兼补脾阴，又有润肺生津、益肾补精之功，并且无大补温燥之品可能带来的副作用，适用于脾虚乏力、食欲减退、肺燥干咳、肾虚腰膝酸软及头晕等症的食疗。

（1）黄精膏

材料与制法：黄精、当归各克，黄酒克，蜂蜜适量。将黄精、当归用冷水浸泡1小时，倒入黄酒，加热煎煮，每隔1小时滤取煎液1次，共取煎液3次。然后合并煎液，文火熬至稠厚，加入1倍量的蜂蜜，熬至滴水成珠为度。冷却装瓶。每次1～2汤匙，开水冲服，每日2次。

功效：具有补气养血，行血活血，抗老防皱的功效。

（2）黄精当归鸡蛋汤

材料与制法：黄精20克，当归12克，鸡蛋2只。把以上3味加水同煮，鸡蛋熟后，取出剥去壳，放入药汤再煮，煎至汤剩1碗，饮汤吃蛋。

功效：适用于血虚体弱、面色无华的人。

（3）黄精粥

材料与制法：黄精20克，粳米克，白糖适量。将黄精洗净，水煎20分钟，去渣取汁；将粳米淘洗干净，加水煮粥，粥成时加入药汁、白糖即可食用。

功效：具有补脾胃、润肺止咳的功效。适用于肺痨、干咳少痰，或咯血、身体虚弱、体倦乏力、食少纳呆，可用于肺结核恢复期的辅助治疗。

（4）黄精炖鸡

材料与制法：黄精克，鸡1只（约克），料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片适量。将黄精洗净切段；将鸡宰杀、去毛、洗净后切块，下沸水锅焯去血水，捞出用清水洗净。锅内放鸡块、黄精和适量水，加入料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片，武火烧沸，改为文火炖烧，至鸡肉熟烂，拣去黄精、葱、姜，出锅即成。

功效：具有补中益气、润肺补肾的功效，适用于体倦乏力、虚弱赢瘦、胃呆食少、肺痨咳血、筋骨软弱、风湿疼痛等病症。

（文字配图来自网络，向原作者表示感谢。）

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作者简介

李红珠，中国中医科学院博士毕业后供职于著名医药专业媒体，担任中华中医药学会合理用药分会委员、中国中药协会儿童健康与药物研究专业委员会常委、黑龙江中医药大学天津校友会会长等社会职务。主编参编了《药食两用话中药》《文化中医》《慢性疲劳综合征的自我调护》等著作；业余时间为《环球时报》《生命时报》《中国中医药报》《天津日报》《今晚报》等报刊撰写医药保健、医药文化、用药指导类文章。

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