地方美食能彰显地域文化，地域文化能促进地方美食的发展，地方美食是在一定的地域文化的基础上形成的。地方美食的范围很广，包括当地的小吃，地方名菜等。陕西属于西北地区，而西北地区的菜肴一般口味都很重，是以酸、辣为主要口味。又受当地特有地域文化的影响，陕西省地方美食可分为陕北高原地方美食、关中平原地方美食、陕南山地地方美食。

陕北高原的地方美食

受陕北黄土高原气候的影响，这里种植的都是耐寒农作物，因此造成陕北饮食以杂粮为主，比较常见的有洋芋擦擦、蜜汁南瓜、荞麦饸饹、黄米馍馍等。普通家中一日三餐最常吃的是黄米捞饭、荞麦花卷、煎饼等。

陕北风味小吃是选用当地地产原料，配上当地特有的一些佐料制成的一种地方特色食物。一般遇逢年过节，尤其是要招待亲朋好友时才特意制作，有着百吃不厌，久食不烦的特点。比如以豆浆为主要原料的榆林炸豆奶，以荞麦、麻辣肝为原料的麻辣肝碗砣，以绿豆为原料做成的黑粉以及榆林羊杂碎等。

陕北菜以榆林地区为代表，包括延安风味菜肴。由于受当地地理位置、民族的影响，陕北人喜爱羊肉，尤其以榆林为主，爱吃大块羊肉。因此许多陕北菜中都离不开羊肉，像手抓羊肉、清蒸羊肉、定边羊羔肉、炒羊羔肉、炖羊肉等尤为著名。在漫漫的历史长河中，曾经有许多民族在这里征战、居住，因此陕北的饮食是在吸纳了各民族优秀饮食元素的基础上，加以改良形成的，具有融合性。

关中平原的地方美食

关中平原特有的地域文化形成了关中地区多以面食为主的饮食特色，陕西八大怪中的“面条像裤带、锅盔像锅盖”描述的就是这里的美食。其中，面条种类繁多，做法多样，如岐山臊子面、同州手撕面、杨凌蘸水面，还有裤带面、油泼面、剪刀面、biangbiang面等等。

面食除了面条之外，还有很多，如乾县锅盔、澄城麦子泡、西安的牛羊肉泡馍、面皮、石子馍、肉夹馍、泡泡油糕、窝窝面、时辰包子等。介绍了这么多面食，但是关中地方小吃远不止这些，还有春发生葫芦头、甑糕、辣子豆腐、肉丸胡辣汤等。关中菜以西安为中心，包括大荔、三原、凤翔、泾阳等地的名菜。

其味注重鲜香酸辣，受其历史文化的影响，融合了宫廷、民间的制作方法，形成了一大批传统名菜。如葫芦鸡、瓤金钱发菜、奶汤锅子鱼、温拌腰丝、菊花锅等都是在唐朝饮食基础上形成的，这也说明在西安建都的朝代中，唐朝对当地的饮食文化影响最深。除了传统名菜，还涌现了一批仿唐菜，如辋川小样、遍地锦装鳖等。

陕南山地的地方美食

在陕南这片土地上，既有山地又有河流，粮食作物种类繁多，山货、水产品种丰富，处于汉江盆地的人们以大米为主食，经常吃的有汉中热米皮和米糕馍、米粉等。兼有南北饮食特点也使这里拥有自己的特色面食，如梆梆面、鼓气馍等。秦巴山地以杂粮为主，经常吃的有玉米饼、浆粑等，另外山珍野味和干果菌类较多，如板栗、黑木耳、香菇等。

陕南菜以汉中为代表，包括商洛、安康两地，如汉桂馏鸡片、商芝肉等，都是以两汉文化为基础形成的。其中，汉中地区因受蜀文化的影响，部分菜肴接近川菜，如辣子肉丁、麻辣鸡等。而安康地区受楚文化的影响，以熏、腊肉为主料，近似湖北菜的味型，如腊肉、烟熏鸭等。陕南多是山地，体力劳动强，人们喜爱猪肉，以猪肉来补充体力。

除此之外，陕南的地域特色也使陕南种植很多药材，被称为“药材宝库”。结合当地的药材，加入饮食原料，随之也产生了很多药膳，如鱼腥草绿豆汤、香椿拌豆腐、山药炖乌鸡、黄精炖猪肉、天麻炖鸡等。这些不仅对人的身体有好处，在长期的发展过程中，也演变成为地方美食，现在到此游玩的人们都要进行品尝。

陕西省地域文化的不同，造就了陕北、关中、陕南各有特色的地方美食。陕北以杂粮为主，爱吃羊肉；关中以面食为主，受历史影响形成了一批传统名菜和仿唐菜；陕南以大米为主食，菜肴受楚、蜀、汉文化影响较深，爱吃猪肉，形成了独具特色的药膳。然而地方美食不能离开地域文化而独自发展，我们应该找准结合点，使地域的文化融入到了地方美食的发展中。

陕西作为历史上最早建都的地方，很多美食都是从这里传向其他地方，随着时间的发展，各地的地方美食正在被逐步同化，陕西更应该借助自身特有的地域文化，将美食与文化相结合，使地方美食更具地方特色，促进地方美食的发展。