前两天，记者就接到了市民程女士的电话，询问开化有哪些美食推荐。美食侦探团的成员接到任务，分头了解开化的美食。

去龙门村品尝农家美食

4月27日，美食侦探团一行来到了素有“浙江美食小镇”的开化县齐溪镇。

大家去了一家央视2套采访过的饭店

很多人为了他们家千里迢迢从上海、山东、江苏赶来

它就是齐溪镇龙门村的“久山半——龙门客栈33号”

从齐溪镇驾车，沿着蜿蜒山路一直往山里开，大约15分钟就来到了龙门景区。龙门客栈就在景区门口，依山而建，门口小溪的水流清澈见底，鱼儿成群，鸟语花香……仿佛到了世外桃源。

侦探团一群人到达目的地已经快下午1点钟了，还没走到饭店，就闻到了鱼的香味，大家迫不及待地往饭店里跑。

并不是周末，但饭店是满座的，幸好大家比较有经验，早早订好了包厢。

藏制豆腐

藏制豆腐选用农家制成的豆腐干，在藏制瓶中放上三五天，瓶中需要放入箬叶灰、芝麻等制成的灰，加上用香油炒制后的食盐等。

夏天温度较高，豆腐在藏制瓶中放置两夜即可，冬天则需要三五天。所以天气一冷，开化的藏制豆腐就常常供不应求。

“小心一点，上菜了。”只见一位美女一边喊，一边把菜端上了一张桌子。似乎菜都没放稳，大家的筷子就“抢”起来了，三下五除二，一盘具有开化特色的豆腐干就见底了。

饭店的装修风格很农家、很整洁。墙上挂着用毛竹刻起来的菜单，一菜一价一牌，显得特别醒目，是一种特别巧妙的装饰。

“老板，可以帮我们上菜了，按之前预约时说好的，把你今天有的特色菜都烧上来。”侦探团成员和老板打过招呼，带着大家经过墙壁上挂着玉米、蓑帽的楼道，上了二楼包厢。

黄精鸡

这是一道采用当地山上挖取的野生黄精与农家放养的土鸡，用炭火炆炖3小时做出的美味。黄精性平，味甘，具有补气、润肺的功效。

原生态食材和烧法引客来

“食材原生态、烧法原生态，吃了就会想着再来吃。”路过楼梯旁包厢门口，只见一位30多岁的女士，一边拿着纸巾擦着嘴巴一边说，她第一次来吃了觉得好吃，就到店家厨房看过，灶台上调味料很少，和普通人家所用到的调味料差不多，关键大部分菜都是用土灶烧出来的，所以吃起来特别香、特别好吃。

店老板余昌山36岁，也是店里的厨师

他从20岁开始做厨师

最近几年，感觉大家对原生态食物越来越青睐

所以决定发挥好老家原生态的优势

辞去1万多月薪的工作回到家乡发展

龙门白腊肉

“这里的猪，喝的是山泉水，吃的是生态蔬菜，而且都是在锅里煮熟后才供猪吃的，这样的绿色猪、生态猪，猪肉味道当然与别的饲料方法喂养出来的不一样。”店老板说

每年过年一些农家会杀猪，那个时候，他就会收一些农家猪肉，在最冷的冬天，将其前胸连着肋条部位的带肥精肉，天然冷冻，挂在木结构的老房子的木梁下通风，约一个月左右，自然风干就成了白腊肉。

由于不用盐腌制，依然保留着新鲜猪肉的那份鲜美与醇香，炒起来更具香味，不过一般只能保存到六月，过了六月，就要等来年才能吃上白腊肉了。

“我一定要尽最大可能地让大家吃上原生态的美食。”余昌山说，从开饭店的第一天，就要求自己饭店里所要用到的菜，尽量在村里直接采购，或者从村民手上买原生态的食材，像店里的鱼、鸡，都是村民养在村里的。

捞汤菜

捞汤菜是开化菜中其貌不扬的一道菜，但吃起来清新爽口，肉香味浓，汤汁鲜香。

这是采用钱江源头山地种植出来的高山白菜，在冬季白菜旺收期，将白菜放置开水中烫熟捞出，然后放在太阳下晒干。不仅保留了营养，更便于储存。

捞汤菜含有丰富的粗纤维，具有润肠、排毒、助消化的功效。

正因为如此，虽然店里生意红火，他也是一两天才去一趟菜场，去了也是买一些肉类菜而已。现在大家都比较讲究养生，所以烧菜过程中，尽量少放调料，保持原汁原味。

葛粉皮

食材是村民从山上采来的野葛根制成的葛粉。吃起来鲜美可口、嫩滑Q弹，而且营养丰富。

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